Ele pode ficar sob-consulta quando não há estoque mas fica em toas as páginas, e não há um botão de solicitar consulta, fica assim exemplo:
https://www.tema001.insv2.com/chuteira-v12-campo
Tem que criar uma situação de estoque em: CONFIGURAÇÕES > DADOS AUXILIARES > SITUAÇÕES DE ESTOQUE
Depois editar o produto, na aba DADOS vai colocar o estoque 0 (zero) e selecionar a opção logo abaixo (Se esgotado) para a situação que criou.